DÍA 1: REFRESCAR MASA MADRE
M) Primer refresco: Coger una cucharadita de la masa madre y mezclar con: 30 g de agua y 30 g de harina integral.
Dejar así hasta que doble.
Si dobla muy rápido, volver a refrescar.
N) Último refresco: Coger una cucharadita de la mezcla anterior y mezclar con: 40 g de agua y 40 g de harina integral.
DÍA SIGUIENTE: HACER MASA, FERMENTACIÓN EN BLOQUE, FORMADO Y HORNEADO.
M) Amasar todos los ingredientes (usar agua tibia para acelerar el proceso).
Inicio de la primera fermentación en bloque: 8 - 10 horas.
Al doblar el volumen: comprobar apretando la masa y notando que está firme.
Realizar el formado.
Inicia la segunda fermentación: 1,5 - 3 horas (meter protegido en el horno o microondas).
Hacer foto, no tiene que doblar, sino subir 2/3 aproximadamente. Al apretar, se mantiene firme.
Hornear (tener en cuenta que el horno tiene que estar precalentando 30 min antes).
Meter a 220 ºC con humedad durante 20 minutos. Piedra de hornear a media altura.
Continuar 50 minutos más con el horneado ya sin vapor (retirar bandeja de piedras/abrir un poco y dejar salir el vapor)