Dame Pan

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RECETA BÁSICA DE PAN DE MASA MADRE

el octubre 31, 2023

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INGREDIENTES

Harina blanca 750 g

Harina integral 250 g

Masa madre 80 g

Agua 650 g

Sal 20 g

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ARRÒS EN BLEDES +

Ingredientes: 1 manojo de acelgas 4 pencas de cardo 4 alcachofas 300 gramos de alubia blanca 1 patata 1 puñado de arroz por persona 1 cebolla Tomate triturado 2 dientes de ajo 1 cucharada de pimentón dulce 2 ramitas de romero Azafrán Aceite de oliva Vino blanco opcional Agua y sal Pasos: 1. Preparar los cardos. Pelarlos, trocear y blanquear en agua hirviendo. 2. Picar el ajo y la cebolla. Sofreír en una olla con aceite de oliva hasta que dore. 3. Añadir el pimentón dulce y remover brevemente para que no se queme. 4. Añadir el tomate triturado. Sofreír un poco. 5. Añadir las hojas de acelga troceadas. 6. Añadir agua. 7. Añadir las alcachofas limpias y troceadas, la patata chascada y los cardos blanqueados. 8. Añadir las alubias. 9. Tostar las hebras de azafrán en el microondas: 90 segundos a 800 w. Después, machacar en mortero y añadir a la olla. 10. Añadir sal al gusto. 11. Dejar hirviendo 30 min a 1 hora a fuego lento. 12. Añadir el arroz, un puñado por pe...

PASOS PARA HACER PAN CON MASA MADRE

DÍA 1: REFRESCAR MASA MADRE M) Primer refresco : Coger una cucharadita de la masa madre y mezclar con: 30 g de agua y 30 g de harina integral. Dejar así hasta que doble. Si dobla muy rápido, volver a refrescar. N) Último refresco : Coger una cucharadita de la mezcla anterior y mezclar con: 40 g de agua y 40 g de harina integral. DÍA SIGUIENTE: HACER MASA, FERMENTACIÓN EN BLOQUE, FORMADO Y HORNEADO. M) Amasar todos los ingredientes (usar agua tibia para acelerar el proceso). Inicio de la primera fermentación en bloque : 8 - 10 horas. Al doblar el volumen: comprobar apretando la masa y notando que está firme. Realizar el formado . Inicia la segunda fermentación : 1,5 - 3 horas (meter protegido en el horno o microondas). Hacer foto, no tiene que doblar, sino subir 2/3 aproximadamente. Al apretar, se mantiene firme. Hornear (tener en cuenta que el horno tiene que estar precalentando 30 min antes). Meter a 220 ºC con humedad durante 20 minutos. Piedra de hornear a media altura. Conti...

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