DIARIO DE PAN
I: EL OVNI
Primer pan con masa madre.
Receta:
- Harina Manitoba gran fuerza 750 g
- Harina trigo de espelta integral 250 g
- Masa madre de trigo de espelta integral 80 g
- Agua 650 g
- Sal 20 g
Día 1:
Refresco de masa madre (trigo espelta integral) por la tarde.
20 h: Mezcla de ingredientes. Le puse agua fría de la nevera.
21 h: Guardo masa en la nevera para fermentación en frío.
Día 2:
11 h: Saco masa de la nevera.
17 h: Ha subido muy poco. Boleo y dejo en banetón.
22 h: Ha subido hasta el borde del molde. Meto en horno a 220 ºC, con bandeja de piedras con agua.
Horneo 70 min a 200 ºC. Los primeros 20 min con humedad.
