Masa madre 120 g
Harina fuerza blanca 700 g
Harina integral de trigo de espeta 250 g
Agua 650 g
Sal 20 g
Viernes noche: Primer refresco de masa madre.
Sábado a medio día: Meto en frigorífico para frenarlo.
Domingo por la mañana: Refresco de nuevo.
Domingo por la noche: Mezclo ingredientes. Meto mezcla en frigorífico toda la noche.
Lunes por la mañana: Saco del frigorífico. Amaso un poco más y dejo fermentar en bloque a temperatura ambiente unos 18 grados.
Lunes a las 22 h: Boleo y hago formado. Dejo en banetón dentro del frigorífico toda la noche.
Martes por la mañana: Saco del frigorífico y atempero 30 min. Horneo. Primeros 20 minutos con vapor a 200 ºC en piedra a media altura. Resto horneado sin vapor, piedra alta 50 min a 180-200 ºC.